Tiempo de preparación: 40 min. 
Tiempo de cocción: 40 min.            
Dificultad: Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 berenjena
  
• 1 cebolla
  
• 400 g de tomates
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  
• 1 cucharada de perejil picadozumo de limón
  
• 1 hoja de laurel
  
• 300 g de caracolas rayadas
  
• 100 g de reequesón García Calvo
  
• hojas de albahaca frescas de adornosal y pimienta
• sal y pimienta

PREPARACIÓN
1.Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un colador. Salarlas y dejar que suelten el agua durante media hora. Secar después las rodajas con un papel absorbente y cortarlas en cubitos.

2.Pelar y picar la cebolla. Pelar los tomates y machacarlos con un tenedor.

3.En una sartén, calentar aceite a fuego lento y echar la cebolla y las berenjenas. Dejar que se dore durante 20 min. Después añadir el ajo y el perejil, los tomates, muy poco zumo de limón y la hoja de laurel. Dejar cocer la salsa a fuego lento durante otros 20 min. Cuando esté hecha la salsa, quitar el laurel y sazonar con sal y pimienta.

4.Llevar a ebullición abundante agua con sal para la pasta. Hervirla, escurrirla y servirla en los platos.                                                                                                               
5.Condimentar la pasta con la salsa, añadir el requesón y servir enseguida.